Mosaik von gebeiztem Lachs und Räucherforelle
Alexander Forbes
Zutaten
Für das Mosaik
2 Stück Palatschinken mit Kurkuma eingefärbt (Durchmesser 20 cm)
100 g gebeizter Lachs
100 g Räucherforelle
2 Stück Noriblatt (Algen)
100 g Topfen (Quark)
50 g Sauerrahm
50 g Schlagobers (Schlagsahne) cremig steif geschlagen
20 g Dill fein gehackt
Tomaten Fenchelsalat
150 g Fenchel
1 Stück Tomate
Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, Zucker
8 cl Weißwein
2 cl Weißweinessig weiß
Olivenöl
Kirschtomaten
8 Kirschtomaten
2 Schalotten
Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker
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