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Vialone-Reis

Nicola Laera

Zutaten

(Für 4 Personen)

Für den Risotto

240 g Vialone Nero Reis

600 nl Hühnerbrühe

200 g frischer Rote-Beete-Saft

Salz, Pfeffer

50 g Ziegenbutter

50 g geriebener Parmesan (18 Monate alt)

Für den Ziegenkäse

60 g Ziegenkäse im Feigenblatt

70 g Ziegenmilch

Ganzer Meeräschenbottarga

Rote-Beete-Blätter

Pralinen von Roter Beete

Reis zubereiten

Den Reis 3-4 Minuten anschwitzen, mit trockenem Weißwein ablöschen, mit Hühnerbrühe und Roter-Beete-Saft aufgießen und leicht salzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten kochen, dann Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer langsam unterrühren, bis der Risotto richtig cremig ist und „Wellen wirft“.

Anrichten

Flach auf einem Teller streichen und Ziegenkäse, Rote-Rüben-Pralinen, den in Scheiben geschnittenen Fischrogen und die Rote-Beete-Blätter darauf anrichten.

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