Zutaten
Für 4 Personen
40 g Karotten entsaften
50 g Ingwer entsaftet
2 Schalotten
50 ml Zitronen-Olivenöl
100 ml trockenen Weißwein
Salz, Pfeffer und Zucker
1 mehlige Kartoffel gerieben und ausgedrückt (den Saft aufheben)
4 Jakobsmuscheln
200 g frische blanchierte Erbsen
50 g Butter
100 ml Obers (Schlagsahne)
2 Karotten geschält, der längs nach in dünne Scheiben geschnitten und blanchiert
Affila Kresse (auch Erbsenkresse genannt) zum Garnieren
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