Zutaten
(Für 4 Personen)
Für den Risotto
240 g Vialone Nero Reis
600 nl Hühnerbrühe
200 g frischer Rote-Beete-Saft
Salz, Pfeffer
50 g Ziegenbutter
50 g geriebener Parmesan (18 Monate alt)
Für den Ziegenkäse
60 g Ziegenkäse im Feigenblatt
70 g Ziegenmilch
Ganzer Meeräschenbottarga
Rote-Beete-Blätter
Pralinen von Roter Beete